ソーセージ、ハム、ベーコン何が違うの？
肉の加工食品である、ソーセージ、ハム、ベーコンは
製法に違いがあるのでしょうか…？
ソーセージ
ひき肉〔羊、豚、牛など〕を、動物の腸やコラーゲンケーシング〔人工の袋〕に詰め、
燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしボイルしたもの。
現在のソーセージは、コラーゲンケーシング〔動物性たんぱく質を原料にした袋〕に
よって加工している場合も多く、その詰め物（袋）の太さ、もしくは、
腸〔天然ケーシング〕の種類により、日本農林規格（JAS）では
ウインナー、フランクフルト、ボロニアを定めています。
【 羊 】 もしくは ウインナー （20ｍｍ未満）
【 豚 】 もしくは フランクフルト （20mm以上36ｍｍ未満）
【 牛 】 もしくは ボロニア （36mm以上）
牛の部位について解説（バラ、サーロイン、らんぷ、サガリ、ミノ…）
ハム
塩漬けにした肉の塊を、燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしボイルしたもの。
ベーコン
主に豚のばら肉の塊を、塩漬けにして燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしたもの。
ボイルはしない。
このようにソーセージ、ハム、ベーコンは分類されているようです。
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