トントロ、ばら、ガツ、マメ…

 

 

肉屋さんや焼肉屋さんなどにいくと、いろいろな肉の部位がありますが、

いったいどこの肉なのでしょうか…？

 

 

［　豚　正肉　］

 

 

 

【　かた　】

肩、足の付け根の肉。

赤身で脂肪が少なく、きめがやや粗い。

煮込み料理などによく使われる。

 

【　かたロース　】

首寄りの背肉。

ロースに比べると、肩ロースのほうがコクがある赤身。

焼肉や長時間煮込んでコクを出すカレーなどによく使われる。

 

※ロースは、英語のロースト（roast）から転じた言葉で、

焼料理に適しているという意味がある。

 

【　ロース　】

かたロースから続く腰までの背肉。

適度に脂肪もついて、きめが細かく柔らかい肉質。

すき焼き、しゃぶしゃぶなどでよく使われる。

 

【　ヒレ　】　

ロースの内側にある肉。

一頭の豚から１キロぐらいしか取れない。

 

脂肪が少なく、きめが最も細かい肉質。

豚肉で一番高級な部位。

とんかつでよく使われる。

 

【　ばら　】

お腹の部分の肉。

赤身と脂肪が層になっている。

角煮、炒め物にもよく使われる。

 

※骨付きはスペアリブといわれる。

 

【　もも　】

内ももの肉。

赤身で脂肪が少ないのであっさりしている。

ボンレスハムはこの部位のハム。

 

【　そともも　】

お尻に近い、外ももの肉。

内ももに比べると、きめがやや粗い。

炒め物、煮込みなどによく使われる。

 

 

 

［　豚　内臓　］

 

【　ネック　（トントロ）　】

ほほから首の肉。

マグロのトロのように脂がのっているため豚トロと名付けられた。

一頭の豚から300グラムぐらいしか取れない。

 

【　タン　】

舌。

根元の方が脂肪が多く柔らかい。

牛タンに比べあっさりしている。

 

【　レバー　】

肝臓。

鉄分、ビタミンなどの栄養がとても豊富。

炒め物によく使われる。

 

【　ハツ　】

心臓。

コリコリしていて味は淡泊。

鉄板焼き、煮込みなどで使われる。

 

【　ガツ　】

胃袋。

臭いも少なくコリコリしている。

 

【　マメ　】

腎臓。

そら豆に似ていることからマメと言われている。

内臓で最も柔らかく、ビタミン、鉄分などの栄養が豊富。

 

【　ショウチョウ（コダル）　】

小腸。

脂肪が多く、もつ煮込みでよく使われる。

ソーセージの皮としても利用されている。

 

【　ダイチョウ（ダル）　】

大腸。

脂肪が多く、小腸に比べ太い。

もつ煮、あえ物などでよく使われる。

 

【　テッポウ　】

直腸。

直腸を開くと鉄砲のような形のためそのように呼ばれている。

弾力性があり、うま味がある。

 

【　コブクロ　】

子宮。

脂肪が少なく、高たんぱく低カロリー。

 

【　トンソク　】

足。

コラーゲン（たんぱく質）を多く含む。

日本では沖縄料理のてびちが有名。

前足の方が美味だと言われている。

 

 

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