ソーセージ、ハム、ベーコン何が違うの？
肉の加工食品である、ソーセージ、ハム、ベーコン製法にはどんな違いがあるのでしょうか…？
ソーセージ
ひき肉〔羊、豚、牛など〕を、動物の腸やコラーゲンケーシング〔人工の袋〕に詰め、燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしボイルしたもの。
現在のソーセージは、コラーゲンケーシング〔動物性たんぱく質を原料にした袋〕によって加工している場合も多く、その詰め物（袋）の太さ、もしくは、腸〔天然ケーシング〕の種類により、日本農林規格（JAS）ではウインナー、フランクフルト、ボロニアを定めています。
【 羊 】 もしくは ウインナー （20ｍｍ未満）
【 豚 】 もしくは フランクフルト （20mm以上36ｍｍ未満）
【 牛 】 もしくは ボロニア （36mm以上）
ハム
塩漬けにした肉の塊を、燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしボイルしたもの。
ベーコン
主に豚のばら肉の塊を、塩漬けにして燻製〔煙でいぶし乾燥〕にしたもの。
ボイルはしない。
このようにソーセージ、ハム、ベーコンは分類されているようです。
