豚の部位
肉屋さんや焼肉屋さんなどにいくと、いろいろな肉の部位がありますが、いったいどこの肉なのでしょうか…？
［ 豚 正肉 ］
【 かた 】
肩、足の付け根の肉。
赤身で脂肪が少なく、きめがやや粗い。
煮込み料理などによく使われる。
【 かたロース 】
首寄りの背肉。
ロースに比べると、肩ロースのほうがコクがある赤身。
焼肉や長時間煮込んでコクを出すカレーなどによく使われる。
※ロースは、英語のロースト（roast）から転じた言葉で、焼料理に適しているという意味がある。
【 ロース 】
かたロースから続く腰までの背肉。
適度に脂肪もついて、きめが細かく柔らかい肉質。
すき焼き、しゃぶしゃぶなどでよく使われる。
【 ヒレ 】
ロースの内側にある肉。
一頭の豚から１キロぐらいしか取れない。
脂肪が少なく、きめが最も細かい肉質。
豚肉で一番高級な部位。
とんかつでよく使われる。
【 ばら 】
お腹の部分の肉。
赤身と脂肪が層になっている。
角煮、炒め物にもよく使われる。
※骨付きはスペアリブといわれる。
【 もも 】
内ももの肉。
赤身で脂肪が少ないのであっさりしている。
ボンレスハムはこの部位のハム。
【 そともも 】
お尻に近い、外ももの肉。
内ももに比べると、きめがやや粗い。
炒め物、煮込みなどによく使われる。
［ 豚 内臓 ］
【 ネック （トントロ） 】
ほほから首の肉。
マグロのトロのように脂がのっているため豚トロと名付けられた。
一頭の豚から300グラムぐらいしか取れない。
【 タン 】
舌。
根元の方が脂肪が多く柔らかい。
牛タンに比べあっさりしている。
【 レバー 】
肝臓。
鉄分、ビタミンなどの栄養がとても豊富。
炒め物によく使われる。
【 ハツ 】
心臓。
コリコリしていて味は淡泊。
鉄板焼き、煮込みなどで使われる。
【 ガツ 】
胃袋。
臭いも少なくコリコリしている。
【 マメ 】
腎臓。
そら豆に似ていることからマメと言われている。
内臓で最も柔らかく、ビタミン、鉄分などの栄養が豊富。
【 ショウチョウ（コダル） 】
小腸。
脂肪が多く、もつ煮込みでよく使われる。
ソーセージの皮としても利用されている。
【 ダイチョウ（ダル） 】
大腸。
脂肪が多く、小腸に比べ太い。
もつ煮、あえ物などでよく使われる。
【 テッポウ 】
直腸。
直腸を開くと鉄砲のような形のためそのように呼ばれている。
弾力性があり、うま味がある。
【 コブクロ 】
子宮。
脂肪が少なく、高たんぱく低カロリー。
【 トンソク 】
足。
コラーゲン（たんぱく質）を多く含む。
日本では沖縄料理のてびちが有名。
前足の方が美味だと言われているそうです…
